Evaluación de la aceptabilidad de un pan elaborado con harina de arroz “Oryza sativa” y gel de tocosh “Solanum tuberosum” en alumnos de I y II ciclo de la Universidad María Auxiliadora SJL, noviembre 2024

Abstract

Objetivo: evaluar la aceptabilidad de un pan elaborado con harina de arroz “Oryza sativa” y gel de tocosh “Solanum tuberosum” en alumnos de la Universidad María Auxiliadora, noviembre 2024. Materiales y Métodos: estudio cuantitativo, no experimental y explicativo, con una población de 465 alumnos del I al II ciclo de la Universidad María Auxiliadora, y una muestra de 90 alumnos. Se utilizó 10 kg de tubérculo de tocosh y técnicas de observación y encuesta. Resultados: el pan con un 100% de gel de tocosh alcanzó un 65% de preferencia máxima, y un 7% de rechazo, el pan con 70% de gel de tocosh obtuvo un 72% de aceptación y 11% de rechazo, finalmente el pan con 50% de gel de tocosh tuvo un 64% de aceptación y un 6% de rechazo. Conclusión: las pruebas físico-químicas identificaron proteínas, grasas, humedad, fibra cruda y hierro en el pan de gel de tocosh. El pan con gel de tocosh, muestra 2 mostró una alta aceptabilidad, con un 89% de evaluaciones clasificadas como positivas. Es decir, el pan formulado con un 70% de gel de tocosh tuvo una aceptación del 72% entre los participantes.

Objective: to evaluate the acceptability of a bread made with "Oryza sativa" rice flour and "Solanum tuberosum" tocosh gel among students at María Auxiliadora University, November 2024. Materials and methods: a quantitative, non-experimental, and explanatory study was conducted with a population of 465 students from the first to second cycle of the María Auxiliadora University, and a sample of 90 students. 10 kg of tocosh tubers were used, along with observation and survey techniques. Results: the bread with 100% tocosh gel reached a maximum preference of 65% and a 7% rejection rate; the bread with 70% tocosh gel obtained a 72% acceptance rate and 11% rejection rate; finally, the bread with 50% tocosh gel had a 64% acceptance rate and a 6% rejection rate. Conclusion: physicochemical tests identified proteins, fats, moisture, crude fiber, and iron in the tocosh gel bread. Sample 2 of the tocosh gel bread showed high acceptability, with 89% of the evaluations classified as positive. In other words, the bread formulated with 70% tocosh gel was accepted by 72% of the participants.