FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE VII A
X CICLO DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA DE LA
UNIVERSIDAD MARIA AUXILIADORA DURANTE LA
PANDEMIA COVID-19
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE
QUÍMICO FARMACÉUTICO
AUTORES:
Bach. JANAMPA QUISPE, STEPHANIE GERALDINE
https://orcid.org/0000-0002-0449-3557
Bach. ROSALES ESTRADA, JULISSA KETTY
https://orcid.org/0000-0002-6131-6645
ASESOR:
MSc. HUALPA CUTIPA, EDWIN
https://orcid.org/0000-0002-7999-6917
LIMA – PERÚ
2022
I
DEDICATORIA
A nuestros padres por habernos forjado
como las personas que somos en la
actualidad; muchos de nuestros logros se
los debemos a ustedes. Nos formaron con
reglas y principios, pero siempre
apoyándonos constantemente en todos
nuestro proyectos.
II
AGRADECIMIENTO
La universidad nos dio la bienvenida al
mundo académico como tal, las
oportunidades que nos ha brindado son
incomparables, y antes de todo esto ni
pensábamos que fuera posible que algún
día si quiera nos topara con un de ellas.
III
Índice general
DEDICATORIA ...................................................................................................... II
AGRADECIMIENTO .............................................................................................. III
ÍNDICE GENERAL ................................................................................................ IV
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................. V
ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................... VI
ÍNDICE DE ANEXOS .......................................................................................... VII
RESUMEN .......................................................................................................... VIII
ABSTRACT ........................................................................................................... IX
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1
II. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................... 7
2.1. Enfoque y diseño de la investigación ...................................................... 7
2.2. Población, Muestra y Muestreo. ............................................................. 7
2.3. Variables de investigación ..................................................................... 8
2.4. Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos ............................... 9
2.5. Plan de Recolección de Datos ............................................................... 9
2.5.1. Autorización y coordinaciones previas para la recolección de
datos... 9
2.5.2. Aplicación de instrumento(s) de recolección de datos ...................10
2.6. Métodos De Análisis Estadístico .............................................................10
2.7. Aspectos Éticos ........................................................................................10
III. RESULTADOS .................................................................................................12
IV. DISCUSIÓN .....................................................................................................19
4.1. Discusión de resultados ............................................................................. 19
4.2. Conclusión ................................................................................................... 22
4.3. Recomendaciones ....................................................................................... 22
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .....................................................................23
ANEXOS ...............................................................................................................27
IV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Estadísticas de fiabilidad de los instrumentos aplicados ....................... 122
Tabla 2. Características Sociodemográfica de los alumnos del VII al X ciclo del
semestre 2021-II de Farmacia y Bioquímica de la UMA ........................................ 12
Tabla 3. Frecuencia de alimentación .................................................................... 13
Tabla 4. Consumo de alimentos más frecuentes en la dieta de los alumnos ........ 14
Tabla 5. Importancia de la alimentación diaria ...................................................... 15
Tabla 6. Revisa el aporte nutricional y los factores que influyen en su elección. 126
Tabla 7. Preparación de sus alimentos habituales ................................................ 16
Tabla 8. Cantidad de comidas que consume al día .............................................. 17
Tabla 9. Frecuencia de consumo de frituras,  a zúcar,  bebidas
carbonatadas/azucaradas y pasteles, galletas, dulces, snack .............................. 18
V
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Frecuencia de alimentación ................................................................... 13
Figura 2. Preparación de sus alimentos habituales .............................................. 16
Figura 3. Cantidad de comidas que consume al día ............................................. 17
VI
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo A. Operacionalización de las variables ............................................. 28
Anexo B. Instrumentos de recolección de datos .......................................... 30
Anexo C. Consentimiento Informado ............................................................ 35
Anexo D. Validación del instrumento de recolección de datos ..................... 37
Anexo E. Evidencias de trabajo de campo ................................................... 40
VII
RESUMEN
Objetivo: Identificar los cambios en los hábitos alimenticios de los estudiantes
de VII a X ciclo de Farmacia y Bioquímica de la UMA durante la pandemia
COVID-19, noviembre 2021; relacionando las características
sociodemográficas, factores vinculados con los hábitos y estilo de vida.
Material y Métodos: La investigación tuvo un enfoque cualitativo, descriptivo,
no experimental; se basó en la medición numérica para identificar los patrones
de comportamiento y fue de corte transversal. Las encuestas fueron aplicadas
a 385 estudiantes, se usó el SPSS para poder analizar los datos recopilados.
Resultados: Se identificó que  el 49.9% de los estudiantes consume desayuno,
almuerzo y cena como parte de su alimentación, el almuerzo está constituido
principalmente de sopa, segundo y refresco (60%), durante la cena lo más
consumido son las sopas o caldos (50.4%), el 42.3% considera al almuerzo
como el alimento más importante de su día. El 49.9% casi nunca revisa el aporte
nutricional, el 50.2%i ndicó que el costo de los alimentos es un factor importante
para incluirlos en su dieta, el 50.7% consume frituras en su dieta, el 60%
consume 3 alimentos marcados (mañana, tarde y noche), el 59.5% consume
ocasionalmente alimentos altos en azúcar, el 57.9% consume bebidas
carbonatadas/azucaradas y el 57.9% consume de manera ocasional alimentos
chatarras. Conclusión: Se identificó los cambios en los hábitos alimenticios
principalmente por factores económicos y la disponibilidad de los alimentos
(preparación y consumo), la tendencia es el sedentarismo. La mala
alimentación fue potenciada debido al descuido en la nutrición y seguimiento
del estado de salud.
Palabras clave: COVID-19, comportamiento alimentario, estilo de vida,
pandemia.
VIII
ABSTRACT
Aim: To identify the changes in the eating habits of the students from VII to X cycle
of Pharmacy and Biochemistry of the UMA during the COVID-19 pandemic,
November 2021; relating  sociodemographic characteristics, factors linked to habits
and lifestyle. Material and Methods: The research had a qualitative, descriptive,
non-experimental approach; it was based on numerical measurement to identify
behavior patterns and was cross-sectional. The surveys were applied to 385
students, SPSS was used to analyze the data collected. Results: It was identified
that 49.9% of the students consume breakfast, lunch and dinner as part of their diet,
lunch is mainly made up of soup, second and soft drink (60%), during dinner the
most consumed are soups or broths (50.4 %), 42.3% consider lunch as the most
important meal of their day. 49.9% almost never review the nutritional contribution,
50.2% indicated that the costo f food is an important factor to include in their diet,
50.7% consume fried foods in their diet, 60% consume 3 marked foods (morning,
afternoon and night), 59.5% occasionally consume foods high in sugar, 57.9%
consume carbonated/sugar- sweetened beverages and 57.9% occasionally
consume junk foods. Conclusion: Changes in eating habits were identified mainly
due to economic factors and the availability of food (preparation and consumption),
the trend is sedentary lifestyle. Poor nutrition was enhanced due to carelessness in
nutrition and monitoring of health status.
Keywords: COVID-19, eating behavior, lifestyle, pandem
IX
I. INTRODUCCIÓN
La alimentación es la base del bienestar físico y brinda un estado saludable
manteniendo en balance nuestras conductas conscientes, colectivas y
cotidianas dentro de los hábitos alimenticios. A nivel mundial la OMS declaró
alarma sanitaria y confinamiento ciudadano por todo ello, recobró importancia
la mejora y control de hábitos alimenticios de la población. A nivel nacional se
identificó que la tendencia en la población es el sobrepeso y obesidad, debido
al consumo de grasas, azúcares y sales mal administradas dentro de la dieta
diaria, “el 70% de los adultos peruanos padecen de estos dos problemas, se
deja de lado el consumo de frutas y verduras dentro de la alimentación habitual”
(1).
A lo largo de la pandemia muchas personas tuvieron cambios drásticos en su
estilo de vida, ya que se recomendó continuar una ingesta de alimentos sanos
y equilibrados previniendo enfermedades, mejorando la forma de vivir de las
personas, todo ello se determinó a través de un conjunto de propiedades y
ensayos destinados a optimizar, beneficiar la salud en la población,
agregándole al estilo de vida actividades físicas (ejercicios y deportes) (2).
Los hábitos y actividades físicas son conductas que se adoptan con el objetivo
de tener un balance entre las funciones que se hacen a lo largo del día y los
alimentos que se consumen como fuente energética. Los dos se hallan
comprendidos en los factores socioeconómicos, culturales y psicológicos. Todo
ello puede ser condicionado o afectado por agentes externos, como fue el caso
de la pandemia por COVID-19 (3,4).
En la actualidad vivimos una situación adversa que se originó a fines del 2019
en China y luego llego alcanzar un nivel global en 2020. Los hábitos alimenticios
y el estilo de vida en época de aislamiento han mostrado variaciones en la
calidad de alimentos, horarios de consumo, sedentarismo y reducción en
actividad física. Las actividades de manera remota o la época de cuarentena
estricta hicieron que muchas personas no tengan actividades en lugares
abiertos o salgan a hacer su vida con normalidad. Se estima que la población
joven es un grupo vulnerable en materia de nutrición y salud, ya que atraviesa
1
una fase crítica al estar formando sus hábitos alimenticios, actitud deportiva y
estilos de vida, que perdurarán hasta la edad adulta. La alimentación condiciona
el futuro estado de salud de los universitarios, y las futuras generaciones (5-8).
Los cambios en los jóvenes no se han explorado completamente y siguen
siendo inciertos. Por tal motivo, el presente estudio se basó en la identificación
de cambios en los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios de la
Universidad María Auxiliadora durante el aislamiento por la pandemia de
COVID-19, en el mes de noviembre del 2021.
El valor de la nutrición se debe a que es un pilar en la salud y el desarrollo
personal; debido a que refuerza nuestro sistema inmunitario, previniendo
algunas enfermedades (cardiovasculares y/o diabetes) y mejorar la calidad de
vida en la población.
La OMS otorga orientación científica e instrumentos necesarios para aportar a
los países a contrarrestar la malnutrición, promover la vida saludable y el
bienestar comunitario, en la población (9).
A los universitarios se les negó el acceso a los centros educativos, los centros
de recreación y esparcimiento. El aislamiento tenía como finalidad proteger a
las personas de la infección y transmisión del virus, pero tuvo efectos negativos
como el aumento de peso y presencia de enfermedades crónicas que pueden
tener efectos a largo plazo en la salud física, psicología de los adolescente (10).
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) nos dice que “una alimentación y nutrición correcta durante la edad
escolar permite a la niña y al niño crecer con adecuada salud y adquirir una
educación sobre nutrición alimentaria, siendo los principales objetivos las
familias y docentes, pues la malnutrición, tanto por déficit (desnutrición) o por
exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener resultados indeseados a corto y
largo plazo”. La OMS, determinó que un problema nutricional reduce la
capacidad de trabajo, resistencia física y desarrollo personal, a su vez, la
sobrealimentación tiene una relación directa con las enfermedades crónicas.
2
La ingesta calórica debe de estar balanceada, el consumo de grasas debe ser
menor del 30%, se recomienda reducir un 30% del consumo de sal en la
población mundial, como prioridad se indica prevenir y darle énfasis al cuidado
de la diabetes y obesidad como un problema de salud. La mayoría de gente
consume sodio, a través de la sal (9 a 12g diarios) y no consume suficiente
potasio (menos de 3.5g) lo cual contribuye a la hipertensión arterial,
incrementando enfermedades coronarias y accidentes cerebro vasculares
(11,12).
Los hábitos alimenticios son determinados por la cantidad, tiempo y
condiciones referentes al comportamiento nutricional que tienen las personas
en su dieta, son actitudes intrínsecas en los consumos de los alimentos, la
sociabilización y actividades diarias muchas veces influyen en la toma de
decisiones y estilo de vida que opta cada persona. Debido a la diversidad de
alimentos, costumbres, prácticas y hábitos que varían por cada sociedad es
importante diferenciarlos, para brindarles asesorías y recomendaciones con la
finalidad de prevenir futuros males que puedan surgir debido a la mala
alimentación. Los factores involucrados en este proceso son: culturales,
sociales, económicos, educativos, psicológicos y disponibilidad que
repercutirán en la toma   de   decisiones y hábitos de   los universitarios. La
FAO recomienda   fortalecer   el    sistema    inmunológico   a   base   de una
alimentación sana y balanceada que regule los recursos, brinda
recomendaciones para disminuir los efectos de la pandemia en el ámbito
alimentario (12).
Estudios referentes a los hábitos alimenticios como el de Vera V. et al. (2020),
desarrollaron rangos de validación, identificando las variaciones en el estilo de
vida durante la cuarentena en los universitarios de Lima, la investigación fue
transversal, analítico, observacional, participaron 549 universitarios. Se
analizaron 4 dimensiones que fueron cambios con respecto a hábitos
alimenticios, hábitos nocivos, actividad física y uso de medios de comunicación.
La escala fue ordinal tipo Likert, para analizar y verificar los datos se usó Factor
Analisys obteniendo un KMO de 0.80 (confiable) y la prueba de esfericidad de
Bartlett. Todo ello para darle validez y fiabilidad para cuantificar los objetivos
3
del estudio (13). Por otro lado, Vallejos C. (2020), identificó los cambios de los
hábitos alimenticios en estudiantes durante la cuarentena por COVID - 19, se
observaron costumbres no saludables durante el ciclo académico. Se llevó
acabó un estudio transversal con una muestra de 241 participantes. La muestra
se conformó en su mayoría de damas, la edad que mayor presencia fue de 22
años. Se identificó que hubo avances en las malas costumbres alimenticias de
los estudiantes durante la pandemia por COVID-19 (14). También Cares M,
Salgado R, Solar I. (2017), analizaron la conducta alimentaria y el estado
nutricional de universitarios. La investigación fue observacional prospectiva,
transversal, se aplicó una encuesta conformada de 18 preguntas relacionadas
con la conducta alimentaria. La nutrición en su mayoría está basada de
sacarosa o productos azucarados. Los resultados mostraron que el 88% de los
estudiantes no presentaron riesgo cardiovascular y el 66% presentaron estado
nutricional normal (15). Un estudio de vital relevancia fue el realizado por
Chuquimia M. (2020), determinó la relación entre los hábitos alimentarios y el
nivel de actividad física con el nivel de estrés académico en situación de
emergencia sanitaria de universitarios, el estudio fue cuantitativo no
experimental, correlacional, la muestra estuvo conformada por 165 alumnos, a
los que se le aplicó 3 encuestas validadas por diferentes investigadores; se
analizó mediante estadística descriptiva a través del programa Excel y SPSS.
Los resultados revelan que el 98.18% de la muestra presentaron hábitos
alimentarios adecuados; respecto al nivel de actividad física; además, se ha
evidenciado que el 48.48 % obtuvieron un nivel de actividad física alta, el
25.45% moderada y el 26.06 % leve (16). Por otro lado Carrión C, Zavala I.
(2018), relacionaron la asociación significativa entre el estado nutricional, los
hábitos alimentarios y el nivel de actividad física de los universitarios, mediante
un estudio correlacional, descriptivo, analítico y de corte transversal. Se
observaron zonas con déficit de conocimientos sobre temas alimentarios, el
estudio denotó una corta duración de ejecución, su costo fue bajo para los
beneficios que implicó llevarlo a cabo. Se presentaron limitaciones en la
colaboración de algunos alumnos, así como en su disponibilidad de tiempo. La
muestra estuvo conformada por 90 alumnos donde indicaron el 37.8% de los
alumnos presentaron sobrepeso, el 27.8% de los estudiantes exhibieron
inadecuados hábitos alimentarios, el 32.2% muestra un nivel de actividad física
4
moderado y sólo el 13.3% presenta nivel de actividad intenso. Se identificó la
importancia de realizar acciones preventivas tales como políticas educativas,
promoción de actividad física y concientización sobre el cuidado del estado
nutricional de la comunidad universitaria (17). En el caso del estudio realizado
por Sisu M. et al. (2020), se identificaron los hábitos saludables de estudiantes
del área de salud considerando su formación científica. El 40,7% de los
encuestados refirió y atribuyó su aumento de peso al cambio en sus hábitos
alimentarios (aumento de la ingesta de alimentos con “picoteo” y salteo entre
comidas y consumo bebidas azucaradas) y disminución en la práctica de
actividad física. El 66% refirió también cambios en sus horarios y/o tipos de
comida durante la cuarentena, el 12% de los encuestados respondió que
aumentó el consumo de alcohol durante el contexto de aislamiento (18).
Finalmente Aparco J, Bautista W, Astete L, Pillaca Y. (2016), evaluaron el
estado nutricional, patrones alimenticios y actividades físicas, el estudio fue
descriptivo transversal, se utilizó el análisis bivariado, la prueba t y la prueba
chi cuadrado para analizar los resultados obtenidos, más del 40% de escolares
consumían alimentos no nutritivos, el 28% eran sedentarios y se llegó a la
conclusión que la obesidad y malos hábitos alimenticios son un problema
vigente en la sociedad, también se evidencia patrones de sedentarismo y
consumo de alimentos con alto contenido de azúcar, sal y/o grasas (19).
La relevancia del estudio radica en el aporte que brinda en la nutrición y toma
de conciencia del estilo de vida que deben de llevar para desarrollar con
normalidad y eficacia sus labores diarias. Una mala alimentación, puede
influenciar en la presencia de alguna enfermedad, reducción del sistema
inmunitario y bajo desempeño laboral, académico y personal.
La justificación teórica se da en base a las investigaciones al entorno del tema
(hábitos alimenticios y estado nutricional) en tiempo y espacio donde se pueda
replicar la investigación.
La justificación práctica es debido a que es una base para futuros estudios y
acceso a la información con fines académicos e informativos, permitiendo tomar
medidas preventivas, promocionales y correctivas en los hábitos alimenticios,
concientizando a la población evitando el sobrepeso, obesidad y disminuyendo
las incidencias en la salud pública.
5
El aporte metodológico de la investigación se observa al ser usado como
antecedente para otros estudios en el área de salud, generando en un futuro
avances científicos y aportes a las líneas investigativas institucionales.
Esta investigación tiene como principal objetivo identificar los cambios en los
hábitos alimenticios de los estudiantes de VII a X ciclo de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad María Auxiliadora durante la pandemia COVID-
19, noviembre del 2021; relacionando las características sociodemográficas,
factores vinculados con los hábitos y estilo de vida.
6
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Enfoque y diseño de la investigación.
La investigación tuvo un enfoque cualitativo, su diseño metodológico fue
descriptivo, no experimental, debido a que se observó y describió el
comportamiento de los sujetos estudiados sin influir en los resultados, tuvo
una base en la medición numérico, análisis estadístico para identificar los
patrones de comportamiento y tiene un corte transversal, debido a que los
datos fueron recopilados en un período de tiempo determinado (20).
2.2. . Población, Muestra y
Muestreo Población
La población objetiva estuvo conformada por 432 estudiantes del VII al X ciclo
de Farmacia y Bioquímica de la UMA del semestre noviembre 2021-II.
Muestra
Fue de tipo probabilístico, para obtener la muestra óptima se calculó con la
siguiente fórmula (20):
Donde:
N= 432 estudiantes de VII al X ciclo del semestre académico 2021-II de la
carrera de Farmacia y Bioquímica de la Universidad María Auxiliadora.
Zcrit= Criterio de significancia deseada (Valor extraído de la tabla z normal)
2.33 para el 98% de confianza.
E= Máximo porcentaje de error requerido (2%) 0.02
p= 0.5 = 50% proporción de estudiantes del 7mo al 10mo ciclo que se espera
tenga buenos hábitos alimenticios durante la pandemia por COVID-19, en el
mes de noviembre del 2021.
q=1-p= 50%=0.50 proporción de estudiantes que se espera que tengan
malos hábitos alimenticios durante la pandemia por COVID-19, en el mes de
noviembre del 2021.
7
n= cantidad de personas que participaron en el estudio para determinar los
objetivos planteados (385 estudiantes de VII al X ciclo).
 = 383.216
Dado que el resultado n= 383.216, por consiguiente la muestra fue
conformada por 385 estudiantes de VII al X ciclo, debido a que se buscó
mejorar la precisión en la información recopilada y reducir el error en el análisis
de resultados.
Criterios de inclusión.
- Los participantes son del VII al X ciclo de la carrera profesional Farmacia y
Bioquímica de la UMA, voluntarios en el estudio.
- Los participantes deben contar con matrícula regular del semestre 2021-II.
- Los participantes tienen accesibilidad a algún medio digital.
Criterios de exclusión.
- Los participantes no son estudiantes regulares de VII al X ciclo, debidamente
matriculados en el semestre 2021-I.
- Partes de otros semestres.
2.3.VARIABLES DE INVESTIGACIÓN
Variables
Hábitos alimenticios de los estudiantes durante la pandemia COVID-19, en
el mes de noviembre 2021.
Definición conceptual: Los hábitos alimenticios son patrones de consumo
alimentario que se van enseñando o aprendiendo con el paso del tiempo y
muchas veces está directamente relacionado con nuestro estilo de vida,
gustos y preferencias intrínsecas en cada persona. A través de la
sociabilización las personas forman sus costumbres, manera de ser y vivir,
el entorno de cada persona también influye mucho en la toma de estas
decisiones.
8
Definición operacional: Se midieron las conductas y toma de decisiones
relacionadas a los hábitos alimentarios de los estudiantes que participaron
de la investigación, todo ello dado durante la pandemia por COVID-19, en el
mes de noviembre 2021.  Para d eterminar si cuentan con un mal, bueno o
aceptable/considerable hábito alimentario, con la finalidad de brindar
recomendaciones y mejoras en el estilo de vida de la población involucrada
con la temática de la investigación.
2.4. Técnica e Instrumentos de Recolección de Datos
Técnica de recolección de datos:
En el estudio se usó la técnica de cuestionario con la finalidad de recolectar
datos reales y actuales de los hábitos alimenticios de los alumnos de VII al
X ciclo de Farmacia y Bioquímica de la UMA durante la pandemia COVID-
19, en el mes de noviembre del 2021.
Instrumentos de recolección de datos:
El instrumento que se aplicó fue la encuesta. Estuvo compuesta por 23 ítems
divididos en 3 dimensiones, iniciando con la sociodemográfica, con aspectos
como edad, sexo, las otras dimensiones contienen 20 ítems que midieron los
hábitos alimentarios y el estilo de vida de los estudiantes participantes en la
investigación. (Anexo A)
La validación se llevó a cabo por 3 docentes expertos y especialistas de la
UMA. Se presentó una solicitud dirigida al docente, instrumento de
recolección de datos, operacionalización de variables y carátula del
proyecto.
2.5. Plan de Recolección de Datos
2.5.1. Autorización y coordinaciones previas para la recolección de
datos
Se redactó un documento de presentación para gestionar el permiso del
director académico de Farmacia y Bioquímica, permitiéndonos acometer a
los alumnos de VII al X ciclo de la mencionada universidad. (Anexo C)
9
2.5.2. Aplicación de instrumento(s) de recolección de datos
Se realizó la recolección de los datos, la encuesta fue enviada en Google
Formulario en el mes de noviembre, se realizó esta actividad en el plazo de
3 días hábiles y con los datos recabados se construyó una base de datos
digital en EXCEL 2016. Cabe indicar que concluido el proceso de encuestado
se procedió a realizar la parte estadística y analítica de la tesis.
2.6. Métodos De Análisis Estadístico
Se realizó un análisis estadístico, descriptivo y de corte transversal. Se
aplicaron tablas de frecuencias relativas y medidas de tendencia central, Chi
cuadrado con un valor p<0.05, los datos se analizaron con el paquete
estadístico SPSS. Los gráficos se elaboraron en EXCEL 2016. Los
resultados se representaron en tablas y figuras que fueron integrados para
el análisis, discusión y conclusión del estudio.
2.7. Aspectos Éticos
El objetivo del estudio fue descrito de manera virtual adjuntado en la
encuesta, se garantizó la confidencialidad y anonimato (21).
Principio de autonomía: Consiste en la autonomía al tomar decisiones,
respetándose y motivando a la investigación. Estos principios fueron
aplicados en esta investigación, al identificar y analizar la información
recopilada por los encargados del estudio, el consentimiento informado
generará que sean incluidos en el estudio con una explicación breve del
objetivo.
Principio de beneficencia: Con el estudio no se buscó perjudicar a ningún
participante o involucrado dentro de la investigación todo lo contrario se
busca identificar si podemos aportar en la mejoría o sostener las buenas
costumbres de los participantes e involucrados. En todo momento se les
mantendrá informado de los avances del estudio y la información concertada
para evitar especulaciones.
10
Principio de no maleficencia: Se buscó en todo momento no afectar a
ninguna persona, al contrario el estudio se hace con la finalidad de mejorar
el servicio y causar una buena experiencia a todos los involucrados.
Principio de justicia: Se realizó la investigación respetando los principios
éticos y morales de todos los colaboradores, todos fueron tratados con
igualdad, con un trato amable y respetuoso. Considerando que nos
debemos al apoyo de los colaboradores.
11
III. RESULTADOS
Los objetivos planteados en el estudio fueron logrados debido a que se llevó
acabo la encuesta a un total de 385 estudiantes del VII al X ciclo de Farmacia
y Bioquímica de la UMA en el semestre noviembre 2021-II.
Tabla 1. Estadísticas de fiabilidad de los instrumentos aplicados
Alfa de N de
Cronbach elementos
,801 20
En la tabla 1, se visualiza el Alfa de Chronbach (0.801) el cual es cercano a la
unidad, demostrando este parámetro la fiabilidad del instrumento aplicado en el
trabajo de investigación. Cervantes & Víctor (2005) identificaron la importancia
de usar estas herramientas para darle consistencia interna a las pruebas o
instrumentos aplicados en la investigación.
Tabla 2. Características Sociodemográfica de los alumnos del VII al X ciclo del
semestre noviembre 2021-II de Farmacia y Bioquímica de la UMA.
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE(n=385) (100%)
CICLO
Séptimo ciclo 91 23.64%
Octavo ciclo 98 25.45%
Noveno ciclo 81 21.04%
Décimo ciclo 115 29.87%
GRUPO ETARIO
De 18 a 25 años 133 34.55%
De 25 a 35 años 149 38.70%
Mayores de 35
años 103 26.75%
SEXO
Masculino 138 35.84%
Femenino 247 64.16%
12
VARIABLE FRECUENCIA PORCENTAJE(n=385) (100%)
En la tabla 2, se observa las propiedades de los encuestados, detallando que
la mayor cantidad de participantes (29.87%) pertenecieron al décimo ciclo. El
grupo etario predominante estuvo compuesto por alumnos de 25 a 35 años
(38.7%); respecto al género, las mujeres conformaron la mayoría de los
participantes (64.16%).
3.1 HÁBITOS ALIMENTARIOS
Tabla 3. Frecuencia de alimentación
Frecuencia Porcentaje
Desayuno, refrigerio,
almuerzo, lonche y
Válido cena 116 30,1
Desayuno, almuerzo y
cena 192 49,9
Desayuno y almuerzo 77 20,0
Total 385 100
60
49.9
50
40
30.1
30
20
20
10
Desayuno, Desayuno, Desayuno y Almuerzo, Almuerzo y
refrigerio, almuerzo y almuerzo lonche y cena cena
almuerzo, cena
lonche y cena
Figura 1. Frecuencia de alimentación
Fuente: Elaboración propia.
La tabla 3 y la figura 1, muestran que el 49.9% (n=192) de los alumnos
encuestados consumen desayuno, almuerzo y cena como parte de su dieta
diaria. El 30.1% (n=116) consume desayuno, refrigerio, almuerzo, lonche y
13
cena; y el 20% (n=77) de los alumnos consumen desayuno y almuerzo de forma
regular.
Tabla 4. Consumo de alimentos más frecuentes en la dieta de los alumnos
Frecuencia Porcentaje
Desayuno Frutas 37 9,6
Yogurt 231 60,0
Gaseosas /
Golosinas (galletas,
caramelos, dulces,
chocolates) 77 20,0
Ninguna 40 10,4
Sopa, segundo,
Almuerzo refresco y postre 75 19,5
Sopas, segundo y
refresco 231 60,0
Entrada y segundo 40 10,4
Solo sopa o caldos 39 10,1
Cena Sopa y segundo 78 20,3
Sopas o caldos 194 50,4
Entrada y segundo 72 18,7
Segundo 39 10,1
Ensaladas 2 0,5
Consumo
de agua 7-8 vasos diarios 115 29,9
5-6 vasos diarios 231 60,0
3-4 vasos diarios 39 10,1
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 4, al revisar los datos recabados respecto al consumo de alimentos
antes del almuerzo se observó que el 60% (n=231) de los alumnos encuestados
consumen yogurt, seguido de un 20% (n=77) que consume
gaseosas/golosinas, un 10.4% (n=40) ningún alimento y solo el 9.6% consume
frutas antes de almorzar. Durante el almuerzo el 60% (n=231) de los alumnos
encuestados consume sopa, segundo y refresco; el 19.5% (n=75) consume
sopa, segundo, refresco y postre durante el almuerzo. El 10.4% consume solo
entrada y segundo y por último el 10.1% (n=39) consume solo sopa o caldos
durante el almuerzo. Se observó que el 50.4% (n=194) de los estudiantes
encuestados consumen sopa o caldos durante la cena, el 20.3% (n=78)
consume sopa y segundo, el 18.7% (n=72) consumen entrada y segundo en la
cena, el 10.1% (n=39) consume segundo como parte de su cena y sólo el 0.5%
14
(n=2) consume ensaladas durante la cena. El 60% (n=231) de los estudiantes
encuestados toman de 5 a 6 vasos de agua a diario, el 29.9% (n=115) consume
de 7 a 8 vasos diarios y el 10.1% (n=39) toma de 3 a 4 vasos de agua a diario.
Tabla 5. Importancia de la alimentación diaria
Frecuencia Porcentaje
Considera
más
importante Desayuno 87 22,6
Media mañana 62 16,1
Almuerzo 163 42,3
Media tarde 39 10,1
Cena 34 8,8
Cumple con
sus horarios
de
alimentación No cumple 116 30,0
Ocasionalmente 154 40,0
1-3 veces por
Semana 77 20,0
4-6 por semana 39 10,0
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 5, se identificó que el 42.3% (n=163) de los encuestados considera
el almuerzo como la comida más importante del día, seguido del 22.6% (n=87)
de los estudiantes que formaron parte de la investigación manifestaron que el
desayuno es el alimento más importante del día. El 40% (n=154) de los
encuestados cumple ocasionalmente con sus horarios de alimentación de
forma regular, el 30% (n=116) no lo cumple, el 20% (n=77) de 1 a 3 veces por
semana y el 10% (n=39) de 4 a 6 días de la semana.
15
3.2 ESTILO DE VIDA
Tabla 6. Frecuencia de revisión sobre el aporte nutricional y los factores que
influyen en su elección
Frecuencia Porcentaje
Aporte
nutricional Nunca 154 40,0
Casi
Nunca 192 49,9
Casi
siempre 39 10,1
Factores Practicidad 153 39,7
Costo 193 50,2
Sabor 39 10,1
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 6, se observa que el 49.9% (n=192) de encuestados casi nunca
revisan el aporte nutricional de los alimentos que consumen, el 40% (n=154)
nunca lo revisan y solo el 10.1% (n=39) casi siempre lo revisan para llevar una
dieta balanceada y responsable. Observamos que el 50.2% (n=193) de
encuestados considera el costo de los alimentos un factor importante para
hacerlo, el 39.7% (n=153) indica que busca alimentos de fácil preparación o
facilidad para consumirlos y el 10.1% (n=39) considera importante el sabor para
que sea parte de su dieta un alimento.
Tabla 7. Preparación de sus alimentos habituales
Frecuencia Porcentaje
Válido Fritos 195 50,7
Horneados 151 39,3
Guisados 39 10,0
Total 385 100
60
50.7
50
39.3
40
30
20
10
10
Fritos Horneados Guisados Asados
Figura 2. Preparación de sus alimentos habituales
16
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 7 y figura 2, se observó que el 50.7% (n=195) de estudiantes
encuestados suelen preparar frituras, el 39.3% (n=151) alimentos horneados y
el 10% (n=39) suele consumir con regularidad guisados.
Tabla 8. Cantidad de comidas que consume al día
Frecuencia Porcentaje
Válido
3 al día 231 60,0
4 al día 154 40,0
Total 385 100
70
60
50
40
30
20
10
1 al día 2 al día 3 al día 4 al día Más de 5 al día
Figura 3. Cantidad de comidas que consume al día
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 8 y figura 3, se identificó que el 60% (n=231) consume 3 alimentos
al día y el 40% (n=154) suele consumir con normalidad 4 alimentos al día, ello
forma parte de su dieta regular durante la semana.
17
Tabla 9. Frecuencia de consumo de frituras, azúcar, bebidas
carbonatadas/azucaradas y pasteles, galletas, dulces, snack
Frecuenci Porcentaj
a e
Ocasional o
Frituras nunca 231 60,0
1 vez a la
semana 154 40,0
Ocasional o
Azúcar nunca 229 59,5
1 vez a la
semana 155 40,5
Bebidas
carbonatadas/azucarada Ocasional o
s nunca 223 57,9
1 vez a la
semana 162 42,1
Pasteles, galletas, Ocasional o
dulces, snack nunca 223 57,9
1 vez a la
semana 162 42,1
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla 9, se evidencia que el 60% (n=231) consume ocasionalmente o
nunca frituras, mientras que el 40% (n=154) indica que consume 1 vez a la
semana como parte de dieta regular. El 59.5% (n=229) de encuestados indico
que consume ocasionalmente o nunca una alimentación alta en azúcar,
mientras que el 40.5% (n=155) indico que consume alimentos altos en azúcar
1 vez por semana. Se determinó que el 57.9% (n=223) de encuestados
consume una dieta alta en bebidas carbonatas/azucaradas ocasionalmente y
el 42.1% (n=162) consume 1 vez a la semana bebidas carbonatas/azucaradas.
Se determinó que el 60% (n=231) de los encuestados consume ocasionalmente
pasteles, galletas, dulces, snack y el 40% (n=154) consume 1 vez a la semana
dichos alimentos.
18
IV. DISCUSIÓN
4.1 Discusión de resultados
Esta investigación tuvo la finalidad de identificar los principales cambios en los
hábitos alimenticios de los estudiantes de VII al X ciclo de Farmacia y
Bioquímica de la UMA del semestre noviembre 2021-II, para ello se
encuestaron a 385 estudiantes que cumplieran con los criterios de inclusión.
Los resultados obtenidos permitieron analizar los datos recabadas en el
estudio, se dividió la encuesta en base a dos dimensiones planteadas: Hábitos
alimentarios y estilo de vida. Los principales factores que influyen en la
alimentación de los alumnos son el factor económico, el régimen
laboral/académico, la disponibilidad de alimentos nutritivos en las áreas donde
realizan sus actividades diarias, el sedentarismo generado por las restricciones.
Revisando la primera dimensión se pudo obtener la siguiente información el
49.9% de los estudiantes encuestados consume desayuno, almuerzo y cena
como parte de su alimentación diaria. El alimento más consumido antes de
almorzar es el yogurt con el 60%, el consumo de agua es de 5 a 6 vasos diarios
en el 60% de los alumnos participantes. El almuerzo está constituido
principalmente de sopa, segundo y refresco en el 60% de los encuestados,
durante la cena lo más consumido son las sopas o caldos con un 50.4% ya que
es un alimento acorde a la temporada y que conserva el balance nutricional, el
42.3% de encuestados considera al almuerzo como el alimento más importante
de su día, el 40.3% indico que toma desayuna de 1 a 3 días a la semana, el
60% consume ocasionalmente comida casera trata de hacerlo pero por motivos
laborales o personales no tienen la oportunidad de hacerlo de manera cotidiana,
el 40% cumple ocasionalmente con sus horarios de cena debido a que por la
carga laboral o académico se les dificulta mantener un régimen alimentario y el
60.3% consume ocasionalmente bebidas alcohólicas en algún reunión o acto
social; todos esos datos obtenidos coinciden con la investigaciónp lanteada por
Bazán A, Amposano K. (2018) quienes determinaron un vínculo directo entre los
hábitos alimenticios y el estado nutricional de la persona, todo ello con su
rendimiento personal, académico y profesional, debido a que se pueden generar
problemas en la salud, psicológicos y sociales en la reinserción de la persona a
su vida antes de la pandemia. Estos resultados coinciden con
19
lo obtenido en el estado al captar que los hábitos alimenticios son parte de la
socialización de las personas y pueden ser un desencadenante en problemas
de salud pública (22). Además otros autores como son Cares M, Salgado R,
Solar I. (2017), quienes analizaron la conducta alimentaria y el estado
nutricional de universitarios, observando que la mayoría de participantes tiene
una dieta basada de sacarosa o productos azucarados, estos alimentos podrían
causar problemas cardiovasculares por ello es mejor prevenir consumiendo de
forma responsable y no excesiva alimentos altos en azúcares y grasas, esta
investigación trasciende al identificar que los estudiantes participantes toman
como parte de su dieta alimentos altos en azúcares y grasas (15).
Revisando la segunda dimensión analizada se recabaron los principales datos
el 49.9% casi nunca revisa el aporte nutricional en los alimentos que consume
en su dieta diaria, el 50.2% indico que el costo de los alimentos es un factor
importante para incluirlos en su dieta diaria, el 70.1%, el 50.9% de los
participantes consume galletas y/o snack como meriendas entre comidas, de
los participantes el 50.7% consume frituras en su dieta diaria, el 60% consume
alimentos en 3 horarios marcados (mañana, tarde y noche), el 60% de los
estudiantes participantes trata de no consumir frituras como la base de su
alimentación, el 59.5% consume ocasionalmente alimentos altos en azúcar, de
los estudiantes participantes el 57.9% consume en su dieta bebidas
carbonatadas/azucaradas y el 57.9% consume de manera ocasional alimentos
chatarras. Estos fueron los principales hallazgos que se encontraron en la
investigación, todos ellos se evidencian al conocer que al inicio de la pandemia,
se encontraban en confinamiento alimentándose en el hogar, llevando acabo
trabajo remoto y estudiando de manera virtual. Posterior a ello después de un
año la mayoría retomo a actividades semi presenciales, retomando poco a poco
a sus actividades cotidianas y creando un desequilibrio en su alimentación, por
los horarios, la presencia de algunos cuadros de ansiedad que motivan a una
mala nutrición, además de haber adaptados comportamientos sedentarios a su
vida, evidenciados con poca actividad física ya que algunos permanecen más
tiempo en casa, recibiendo clases virtuales por 4 o más horas al día o
realizando actividades sin mucha movilidad o descansando en sus tiempos
libres, coinciden con las conclusiones dadas por Chuquimia M. (2020), quien
20
determinó la relación entre los hábitos alimentarios y el nivel de actividad física
con el nivel de estrés académico en situación de emergencia sanitaria de
universitarios, en este estudio se observó que una alimentación balanceada y
nutritiva mejora el rendimiento de los estudiantes para desempeñar con éxito
sus actividades diarias, este estudio nos permitió observar que la mayoría de
estudiantes al ser del área de salud conocen los problemas originados por los
malos hábitos y tratan de prevenirlos, pero al descontrolar o cambiar
radicalmente su régimen de actividades pierden el control en su alimentación
(16).
El estudio mostró una realidad que brinda una tendencia en la alimentación de
los estudiantes universitarios al no seguir un régimen estricto, que cumpla y
respete lo necesario para desempeñar de manera correcta sus actividades y
responsabilidades diarias, además de tener conciencia en la prevención de las
enfermedades no transmisibles y sean guías, vigilantes en alimentación y
recomendaciones saludables.
21
4.2 Conclusión
· Se identificó los cambios en los hábitos alimenticios de los estudiantes
de VII a X ciclo de Farmacia y Bioquímica de la UMA durante la pandemia
COVID-19, en el mes de noviembre 2021. el principal factor es el
económico, acompañado de la disponibilidad y los horarios ajustados
que llevan en su régimen laboral/académico. Observando como
tendencia el sedentarismo, debido a la limitación de las actividades.
· El estilo de vida de los estudiantes de VII a X ciclo de Farmacia y
Bioquímica de la UMA, en el mes de noviembre del 2021 se vió afectado al
cambiar radicalmente su forma de vivir en muchos casos les costó la
adaptación o se vieron afectados al no poder realizar actividades físicas
como antes de la pandemia o no llevar un control nutricional en su
alimentación. Generando sedentarismo y problemas en la salud como es
el caso de la ansiedad, depresión.
· Los factores sociodemográficos, influyen directamente en el
comportamiento de los estudiantes ya que al facilitar sus actividades o
dificultar la adquisición de ciertos alimentos, caen en el consumo de
alimentos no nutritivos o dañinos a la salud. Los factores que más
influyen son la facilidad en la preparación y consumo, acompañado del
costo que dificulta la adquisición de algunos productos.
4.3 Recomendaciones
· Se recomienda a profesionales del área de la nutrición realizar
investigaciones del comportamiento alimentario de forma presencial
además evaluar el estado nutricional de la población debido a que
muchas han variado su estilo de vida.
· Se recomienda realizar investigaciones futuras a mayor escala para
comprender cuál es la situación actual de los hábitos alimentarios de
toda la población peruana.
· Se recomienda crear estrategias y realizar intervenciones nutricionales
que promueva una alimentación saludable y así mejorar la calidad de la
dieta en nuestra población.
22
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26
ANEXOS
27
VARIABLES DEFINICIÓN DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES VALOR FINAL CRITERIOS
CONCEPTUAL OPERACIONAL PARA
ASIGNAR
VALORES
Hábitos Los   hábitos Se medirán las Conjunto de
alimenticios de alimenticios  son conductas y toma características biológicas,
los estudiantes patrones      de de decisiones socioeconómicas y
durante la consumo relacionadas a los culturales, que están
pandemia alimentario que se hábitos presentes en la poblaciónvan enseñando o alimentarios de los Sociodemográficos sujeta a estudio y sonCOVID-19, en aprendiendo con estudiantes  que medibles.
el mes de el paso del tiempo participen de la
noviembre del y muchas veces investigación, todo Bueno
2021. está directamente ello dado durante
relacionado  con la pandemia por Comportamientos
nuestro estilo de COVID-19. Para conscientes, colectivos y
vida, gustos   y  determinar    si Hábitos repetitivos que llevan a
preferencias cuentan con un las personas a consumir y Aceptable/Con Encuesta
intrínsecas     en mal, bueno  o alimentarios elegir ciertos alimentos o
cada persona. A aceptable/conside regímenes alimentarios siderable
través  de   l a rable   hábito en respuesta a algunas
socialización  las alimentario, con la influencias sociales y/o
personas   forma finalidad   de culturales
sus costumbres, brindar Conjunto de
manera de  ser y recomendaciones comportamientos que las Malo
vivir, el entorno de y mejoras en el personas desarrollan a lo
cada  persona estilo de vida de la largo de su vida dentro de
también influye población los cuales algunos
mucho en la toma involucrada con la Estilo de vida benefician a la salud y
de estas temática de  la otros pueden ser nocivos
decisiones. investigación. para la misma. Entre los
estilos    de    vida    poco
pág. 28
saludables se encuentra
el sedentarismo o
ausencia de actividad
física, alimentación no
saludable.
Anexo A: Operacionalización de la variable
29
Anexo B: Instrumento de recolección de datos
CUESTIONARIO: HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE 7MO
A 10MO CICLO DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA DE LA UNIVERSIDAD MARIA
AUXILIADORA DURANTE LA PANDEMIA COVID-19. EN EL MES DE
NOVIEMBRE DEL2021
La información presentada en esta encuesta será de absoluta confidencialidad, los
datos que facilite al resolverlo serán utilizados para la investigación Hábitos
alimenticios de los estudiantes de VII a X ciclo de farmacia y bioquímica de la
Universidad María auxiliadora durante la pandemia COVID-19. Quisiéramos que
usted forme parte de nuestra investigación respondiendo una serie de preguntas
que le vamos a realizar mediante el uso de la encuesta. La información que usted
nos proporcione en este formato sólo los investigadores lo conocerán y su única
finalidad es académica.
Formulario de la encuesta:
I. DATOS SOCIODEMOGRÁFICOS:
Sexo:
Masculino
Femenino
Edad:
18 – 25 años
25 – 35 años
35 años a más
Ciclo de estudios:
Séptimo ciclo
Octavo ciclo
Noveno ciclo
Décimo ciclo
INSTRUMENTO:
Lea detenidamente y con atención las preguntas que a continuación se le
presentan, tómese el tiempo que considere necesario y luego marque con un aspa
(x) la respuesta.
I. HÁBITOS ALIMENTARIOS
1. ¿Qué comidas consumes habitualmente?
a) Desayuno, refrigerio, almuerzo, lonche, cena.
b) Desayuno, almuerzo, cena.
e) Desayuno, almuerzo
d) Almuerzo, lonche, cena
e) Almuerzo, cena
2. Consumes algún alimento a media mañana:
a) Frutas.
b) Yogurt.
C) Hamburguesa, salchipapas, sándwich.
d) Gaseosas/ Golosinas (galletas, caramelos, dulces, chocolates).
e) Ninguna.
3. ¿Cuántos vasos de agua tomas al día? teniendo que 1 vaso=1OOcc
a) 7-8 vasos diarios.
b) 5-6 vasos diarios.
e) 3-4 vasos diarios.
d) 1-2 vasos diarios.
e) Menos de 1 vaso diario.
4. Tu almuerzo frecuentemente consiste en:
a) Sopa segundo refresco y postre.
b) Sopas segundo y refresco
c) Entrada y segundo
d) solo sopa o caldos.
e) Solo segundo
f) Ensaladas.
5. Tu cena frecuentemente consiste en:
a) Sopa y segundo
b) Sopas o caldos
c)Entrada y segundo
d) Segundo
e) Ensaladas
f) Otros (leche, avena, café, pan, galletas.)
6. ¿Qué comida consideras es la más importante dentro de tu
alimentación?
a. Desayuno
b. Media mañana
c. Almuerzo
d. Media tarde
e. Cena
7. En confinamiento ¿Toma desayuno?
a) No consumo
b) Ocasionalmente
c) 1-3 veces por semana
d) 4-6 veces por semana
e) Todos los días
8. En confinamiento ¿Usted come comida casera? (alimentos y
preparaciones elaboradas en el hogar diferentes de frituras y comida
“chatarra”)
a) No consumo
b) Ocasionalmente
c) 1-3 veces por semana
d) 4-6 veces por semana
e) Todos los días
9. En confinamiento ¿Usted cena?
a) No consumo
b) Ocasionalmente
c) 1-3 veces por semana
d) 4-6 veces por semana
e) Todos los días
10. En confinamiento ¿Consume bebidas alcohólicas? (considere la
porción como 1 vaso de 200cc)
a) No consumo
b) Ocasionalmente
c) 1-3 veces por semana
d) 4-6 veces por semana
e) Todos los días
II. ESTILO DE VIDA
11. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Con qué frecuencia usted
revisa el contenido nutricional de las etiquetas para elegir un alimento?
a) Nunca
b)Casi nunca
c)Casi siempre
d)Siempre
12. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Qué factor considera
usted que es importante para elegir un alimento?
a)Practicidad
b)Costo
c)Contenido nutricional
d)Sabor
13. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Con qué frecuencia usted
suele comer alimentos fuera de casa?
a)Todos los días
b)5-6 veces a la semana
c)3-4 veces a la semana
d)1-2 veces a la semana
e)1 vez cada 15 días
f)1 vez al mes
g)Nunca
14. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Qué suele comer entre
comidas?
a)Pizza o hamburguesa
b)Galletas y/o snacks
c)Frutas
d)Gaseosas
e)Nada
15. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Cuál es la preparación
habitual de sus comidas?
a)Fritos
b)Horneados
c)Guisados
d)Asados
16. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Cuántas comidas usted
consume al día?
a)1 al día
b)2 al día
c)3 al día
d)4 al día
e)Más de 5 al día
17. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Con qué frecuencia usted
consume frituras?
a)Ocasional o nunca
b)1 vez a la semana
c)2-3 veces a la semana
d)4-6 veces a la semana
e)1 vez al día
f)Más de 2 veces al día
18. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Con qué frecuencia usted
consume azúcar?
a)Ocasional o nunca
b)1 vez a la semana
c)2-3 veces a la semana
d)4-6 veces a la semana
e)1 vez al día
f)Más de 2 veces al día
19. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Con qué frecuencia usted
consume bebidas carbonatadas/azucaradas como gaseosas?
a)Ocasional o nunca
b)1 vez a la semana
c)2-3 veces a la semana
d)4-6 veces a la semana
e)1 vez al día
f)Más de 2 veces al día
20. Ahora durante la pandemia por COVID 19 ¿Con qué frecuencia usted
consume pasteles, galletas, dulces, snack?
a)Ocasional o nunca
b)1 vez a la semana
c)2-3 veces a la semana
d)4-6 veces a la semana
e)1 vez al día
f)Más de 2 veces al día
Anexo C: Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
Al firmar este documento doy mi consentimiento para participar de este proyecto de
investigación sobre el “HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS ESTUDIANTES DE VII
A X CICLO DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA DE LA UNIVERSIDAD MARIA
AUXILIADORA DURANTE LA PANDEMIA COVID-19.” ubicado en el Distrito San
Juan de Lurigancho- Provincia de Lima y Departamento de Lima.
¿En qué consiste su participación? Una vez autorizada su participación se procede
a realizar una encuesta evaluando los hábitos alimenticios de los estudiantes de 7mo
al 10mo ciclo de Farmacia y Bioquímica de Universidad María Auxiliadora durante la
pandemia COVID-19.
Beneficios: En primer lugar, la UNIVERSIDAD brindará una visión más clara acerca
de los hábitos alimenticios de los estudiantes durante la pandemia COVID-19.
Identificando y dando recomendaciones para mantener o mejorar este factor
dependiendo del resultado final de la investigación.
En segundo lugar, para el/los investigador(es) les corresponderá su beneficio
profesional y académico. Y, por último, para el/los encuestado(s) y/o participante(s),
le contribuirá tener un poco más de información con base científica.
Confidencialidad: Toda información que usted nos proporcione será totalmente
confidencial, los nombres y apellidos de cada participante quedarán a custodia del
investigador, por ende, la encuesta es anónima.
Problemas y preguntas: En todo momento de la encuesta, se garantizará la
comodidad del entrevistado, si usted considera pertinente realizar alguna consulta o
pregunta, estará libre de hacerlo. Luego de la encuesta, si usted considera que no
quiere participar del estudio, deberá comunicarse con el investigador para su
posterior del estudio.
FIRMA DEL ENCUESTADO
Iniciales de su nombre
completo
_
N° DNI
_
ANEXO D. Validación del Instrumento de Recolección de Datos


ANEXO E. Evidencias de trabajo de campo