FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
“DETERMINACIÓN DE CAFEÍNA EN BEBIDAS
ENERGIZANTES Y FRECUENCIA DE CONSUMO EN
ESTUDIANTES DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA DE LA
UNIVERSIDAD MARÍA AUXILIADORA 2019”
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR EL GRADO DE
BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUIMICA
AUTORES:
FALCON MARCOS, DIEGO DAVID
GUTIERREZ RODRIGUEZ, GINA NATALY
TENORIO MATOS, MARIBEL
ASESOR:
Mg. HUALPA CUTIPA, EDWIN
LIMA - PERÚ
2020
i
DEDICATORIA A dios, quien nos ha guiado por el buen camino, dándonos
fuerzas para seguir adelante y no desmayar ante los
problemas que se nos presentan, dándonos la valentía
para encarar las adversidades sin perder nunca ni
desfallecer en el intento.
A nuestros familiares por el apoyo incondicional que nos
han bridando en el trayecto de nuestra formación
demostrándonos que los sueños siempre se hacen
realidad.
A nuestros compañeros de la Universidad María
Auxiliadora por su participación en este proyecto,
brindándonos la confianza como investigadores
ii
ÍNDICE
PORTADA .................................................................................................................... i
DEDICATORIA ............................................................................................................ ii
ÍNDICE ....................................................................................................................... iii
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................. iv
ÍNDICE DE ANEXOS ................................................................................................. iv
RESUMEN .................................................................................................................. v
ABSTRACT ................................................................................................................ vi
I. INTRODUCCION ........................................................................................ 1
II. MATERIALES Y MÉTODOS ....................................................................... 5
2.1 ENFOQUE Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN........................................ 5
2.2 POBLACIÓN, MUESTRA Y MUESTREO ............................................. 5
2.2.2 FORMULA DE MUESTREO .................................................... 6
2.3 VARIABLES DE INVESTIGACIÓN ........................................................ 7
2.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............ 7
2.5 PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ........................................ 8
2.6 MÉTODOS DE ANÁLISIS ESTADÍSTICO ............................................. 9
2.7 ASPECTOS ÉTICOS ............................................................................. 9
III. RESULTADOS .......................................................................................... 10
3.1 DETERMINACION DE CAFEÍNA ........................................................ 10
3.2 FRECUENCIA DE COSUMO .............................................................. 11
IV. DISCUSIÓN . ............................................................................................ 16
4.1 DISCUSIÓN ........................................................................................ 16
4.2 CONCLUSIONES ................................................................................ 17
4.3 RECOMENDACIONES ....................................................................... 17
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................................................... 18
iii
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1 Determinación del contenido de cafeína .................................................... 10
TABLA 2 Conocimiento del efecto de la cafeína ....................................................... 11
TABLA 3 Se informan acerca de los efectos secundarios
 y los componentes de las bebidas energizantes ...................................................... 11
TABLA 4 Consumo de bebidas energizantes / motivos que
genera su consumo ................................................................................................... 12
TABLA 5 Frecuencia de consumo / cantidad de consumo ........................................ 13
TABLA 6 Aumento de consumo / motivo que genera el aumento ............................. 14
TABLA 7 Presenta efectos / especificación de efecto ............................................... 15
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO A Instrumento de recolección de datos ........................................................ 20
ANEXO B Operacionalización de variables ............................................................... 25
ANEXO C Matriz de consistencia .............................................................................. 27
ANEXO D Consentimiento informado ....................................................................... 29
ANEXO E Autorización de ejecución de encuesta .................................................... 30
ANEXO F Validación de instrumento ........................................................................ 31
ANEXO G Evidencia de trabajo de campo ................................................................ 32
iv
RESUMEN
Objetivo: determinar la concentración de cafeína en bebidas energizantes y frecuencia
de consumo en estudiantes de Farmacia y Bioquímica de la Universidad María
Auxiliadora 2019. Materiales y métodos: el tamaño de muestra (n) del estudio
correspondió a 102 estudiantes de Farmacia y Bioquímica entre los ciclos I – X,
encuestados mediante un cuestionario referente a la frecuencia del consumo de las
bebidas energizantes, para así obtener la bebida energizante más consumida por los
estudiantes, a partir de esta bebida se realizó la determinación analítica de concentración
de cafeína, el estudio es descriptivo analítico. Se aplicó el método de extracción liquida-
liquida por embudo de decantación, eliminando los disolventes por presión reducida
utilizando el equipo rota evaporador, finalmente los datos obtenidos fueron descargados
y procesado en el programa estadístico Microsoft Excel. Resultados: los estudiantes de
Farmacia y Bioquímica presentaron un consumo activo del 71%, entre los cuales un 41%
ha percibido algún efecto perjudicial para su salud debido al elevado consumo, la bebida
con mayor preferencia y consumo por lo estudiantes fue la marca “VOLT”, esta bebida
presentó una concentración media de cafeína de 420mg/L. Conclusión: los estudiantes
de Farmacia y Bioquímica de la Universidad María Auxiliadora presentan una frecuencia
de consumo elevado, con tendencia a aumentar en temporadas académicas. La
concentración media de cafeína de la marca “VOLT” se encuentra dentro de los
parámetros establecidos por la FDA.
Palabras claves: cafeína, bebidas energizantes.
v
ABSTRACT
Objective: to determine the concentration of caffeine in energy drinks and the frequency
of consumption by students of Pharmacy and Biochemistry at María Auxiliadora
University 2019. Materials and methods: the sample size (n) of the study corresponded
to 102 students of Pharmacy and Biochemistry between cycles I - X, surveyed through a
questionnaire concerning the frequency of consumption of energy drinks, in order to
obtain the most consumed energy drink by the students, from this drink the analytical
determination of caffeine concentration was made, the study is descriptive analytical. The
method of liquid-liquid extraction by decantation funnel was applied, eliminating the
solvents by reduced pressure using the rotary evaporator equipment. Finally, the data
obtained were downloaded and processed in the statistical program Microsoft Excel.
Results: Pharmacy and Biochemistry students presented an active consumption of 71%,
among which 41% perceived some harmful effect to their health due to the high
consumption, the drink with the highest preference and consumption by the students was
the brand "VOLT", this drink presented an average concentration of caffeine of 420mg/L.
Conclusion: Pharmacy and Biochemistry students from María Auxiliadora University
showed a high frequency of consumption, with a tendency to increase in academic
seasons. The average concentration of caffeine of the brand "VOLT" is within the
parameters established by the FDA.
Keywords: caffeine, energy drinks.
vi
vii
I. INTRODUCCION
El café es un producto de consumo mundial, pero indistintamente de sus beneficios
que este pueda tener debemos enfocarnos en su componente no nutritivo el cual es
la “cafeína”, la droga psicotrópica de mayor consumo en el mundo, la encontramos
también en bebidas no alcohólicas, siendo el ingrediente principal en las variedades
de bebidas y la más importante en las bebidas energizantes.1,2,3
Las bebidas con cafeína son consumidas diariamente, no solo por el atractivo que
causan para muchos consumidores sino también por los efectos estimulantes que
produce (disminuye la sensación de fatiga, combate la somnolencia, etc.). según la
Food and Drug Administration (FDA) la ha clasificado como una sustancia GRAS
(Generally Recognized As Safe), explica, que bajo una concentración adecuada es
segura,4 sin embargo, El Comité Internacional Olímpico (COI) clasifica a la cafeína
como una droga de abuso, cuando este se encuentra en la orina a niveles de
concentración superiores a 12 µg/mL. 5 En los países extranjeros como Estados
Unidos, una taza de café americano (240mL) contiene 137mg de cafeína por taza,
mientras que en los países europeos una taza de café expreso es de 150ml con un
contenido de 125mg de cafeína comprendiendo que la población adulta consume
un promedio de 250mg diarios, equivalentes a dos tazas de café expreso (100 –
400mg de cafeína). En Dinamarca, Finlandia, Noruega y Suecia, el consumo de
cafeína por persona bordea los 400mg al día. 4,6 En América latina el consumo de
cafeína por persona fluctúa, en promedio entre los 300mg al día. Tras el consumo
de una cantidad de café equivalente a 5 Oz de café expreso. 6 Debido al incremento
consumo, se está buscando definir su prevalencia en diferentes comunidades, y así
mismo la correlación con diferentes patologías. 7
En los últimos años, las bebidas “energizantes” han estado dominando los
mercados mundiales, según los productores estas bebidas salen al mercado a partir
de la necesidad de aumentar la resistencia física y el estado de alerta mental,
incrementando la velocidad de reacción, evitando el sueño, influyendo una
sensación de bienestar, estimulando el metabolismo y ayudado eliminar sustancias
nocivas para el cuerpo.8
1
Las bebidas energizantes sin definidas, como productos bebibles para proveer
energía proveniente de los carbohidratos, grasas, proteínas y sustancias activas
(cafeína)9.
En la actualidad el nivel de consumo de las bebidas energizantes con cafeína es
crítico debido a que la juventud recurre a estas bebidas con el fin de mantenerse
activo teniendo un concepto erróneo sobre el efecto que este produce a su
organismo. Entonces, el término más adecuado sería nombrarlas como bebidas
estimulantes, debido a que su composición química tiene acción farmacológica
estimulante. El componente que genera todos estos efectos es la cafeína la cual,
tiene acción farmacológica sobre el sistema nervioso central y el aparato
cardiovascular, entre sus efectos se presencia disminución en la sensación de
fatiga, mejora la coordinación corporal, reduce el tiempo de reacción, la memoria a
corto plazo y reduce el riego de fallos cognitivos, en un consumo elevado puede
provocar irritabilidad, palpitaciones, temblores y convulsiones, este estimulante la
encontramos en una variedad de bebidas como las refrescantes, energizantes, etc.
teniendo más contenido en esta última mencionada respectivamente.4,2,10
La cafeína, (1,3,7-trimetilxantina) es un alcaloide natural que se encuentra presente
en una gran cantidad de plantas tales como Coffea robusta, Coffea arabica, Thea
sinesis Theobroma cacao, Cola acuminata, Ilex paraguayensis, Paullinia cupana.
Conocida también como mateína cuando se encuentra en el mate, guaranina
cuando se encuentra en la guaraná y teína cuando se encuentra en el té. También
puede producirse sintéticamente en el laboratorio. En su estado puro es un sólido
cristalino blanco inodoro en forma de agujas blancas o polvo, presenta un sabor
amargo, tiene como densidad 1.23 g/mL, teniendo más afinidad por dos disolventes
orgánicos como el Cloroformo (CHCL3) y Diclorometano (CH2CL4) que a su vez es
son inmiscibles con el agua, sin embargo, también es hidrosoluble, por lo que, en
condiciones normales se elimina totalmente de la orina. La cafeína se añade a las
bebidas refrescantes como un agente saborizante. muy a menudo es utilizado como
aditivo en las bebidas deportivas para estimular el sistema nervioso central. Es el
estimulante más pedido y consumido por todo el mundo. 5,3,10
2
Los efectos positivos del consumo de cafeína son el aumento del nivel de alerta y
locomoción, entre sus efectos adversos generan desordenes cardiovasculares y
respiratorias, aumento de la presión arterial. Datos de la OMS, afirma que 50 mg de
cafeína puede inducir taquicardia y agitación, en sobredosis puede imitar la
intoxicación de anfetaminas y conducir a convulsiones, psicosis, arritmias cardiacas,
pero rara vez, la muerte.11,12
Un estudio del contenido de cafeína en marcas reconocidas (Vive 100, Peak y Red
Bull), evidencio que las concentraciones contenidas en los productos sobrepasan
los niveles permitidos y no cumplen con los límites establecidos.13 Otro estudio en
Barcelona encontró un consumo promedio de 8300 mg por mes y un incremento
con el tiempo de estancia universitaria. 7
Muchos estudios realizados en universidades reportan una alta concentración de
cafeína en bebidas energizantes y los efectos ansiosos – depresivos que este
produce. 14,15 por ejemplo una investigación realizada por la universidad alas
peruanas (2015) determinó la concentración de cafeína en bebidas energizantes de
marcas comercializadas del distrito de Miraflores donde se demostró que los niveles
de cafeína de dichas bebidas se encontraban por encima de los límites máximos
permitidos para cafeína según la normativa. 16
También se realizó una investigación en la universidad privada Cayetano Heredia
se determinó el consumo de cafeína y su relación con sintomatología ansiosa y
depresiva en la cual participaron 384 personas, se demostró que el 96.3% de
participantes consumen cafeína en un nivel promedio de 147.35 mg/día, 34.13%
presento sintomatología ansiosa, 29.89% depresiva y 20.63% síntomas de ambas.
No se encontró relación entre el grado de consumo de cafeína y la presencia de
sintomatología ansiosa y depresiva. 17
Con estos antecedentes está claro que se debe mentalizar a la sociedad y sobre
todo a la población estudiantil acerca del contenido real de ingredientes específicos
en las bebidas energéticas, debido a que el consumo regular de estas bebidas
puede generar dependencia y más aún complicaciones a la salud.
3
En la sociedad, actualmente el consumo de bebidas energizantes está en constante
crecimiento, y sobre todo en la población juvenil donde se sospecha que la
frecuencia de consumo es crítica porque son estos los que recurren a estas bebidas
con el fin de mantener su actividad y alerta para desarrollar sus funciones
académicas y laborales.
En este contexto, es de vital importancia conocer la frecuencia de consumo de
bebidas energizantes de los estudiantes de la Universidad María Auxiliadora (UMA),
dicha información permitirá conocer porcentualmente a la población juvenil
dependiente de la cafeína. Además, no hay reportes acerca del contenido de
cafeína y consumo de estas bebidas por estudiantes de la UMA.
La metodología de esta investigación está particularmente enfocada a los
estudiantes de la Universidad María Auxiliadora donde se conocerá la frecuencia de
consumo de estas bebidas, que puede estar relacionado a las actividades que
realizan (rol de padre de familia, deportivas, distancia que toma al llegar a la
universidad, etc.). Estos datos permitirán conocer a mayor profundidad los hábitos
de consumo de bebidas con cafeína y plantar estrategias de concientización acerca
de su consumo.
En este sentido, el objetivo de la presente investigación será determinar la
concentración de cafeína y frecuencia de consumo de las bebidas energizantes.
4
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 ENFOQUE Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION
Conforme al estudio corresponde no experimental – transversal, estos
estudios se realizan sin la manipulación deliberada de una o más
variables teniendo como objetivo indagar las incidencias del fenómeno a
analizar, recolectado datos e un solo momento, en un tiempo único. El
nivel de investigación comprende un alcance descriptivo, debido a que
busca especificar las propiedades, características y rasgos importantes,
pretendiendo recoger información de manera independiente o conjunta
sobre los conceptos o las variables a las que se refieren.18
2.2 POBLACION, MUESTRA Y MUESTREO
La presente investigación se realizó en la Universidad María Auxiliadora (Av.
Canto Bello 434 SJL Lima-Perú) la población estuvo conformada por los 700
estudiantes de la carrera Farmacia y Bioquímica de I – X ciclo - 2019.
Utilizamos el cálculo para determinar el tamaño de muestra conociendo el
tamaño de población, se obtuvo una muestra total de 102 estudiantes.
Los estudiantes fueron seleccionados aleatoriamente y se excluyeron
estudiantes de ambos sexos que no formaran parte de la carrera de
Farmacia y Bioquímica de I –X ciclo – 2019, también excluyeron estudiantes
que no respondieran todas las preguntas del cuestionario y no firmaran el
consentimiento informado.
5
Donde:
- n= muestra de estudio n estudiantes
- N= total de la población
- Z2 = 1.962 (si la seguridad es del 95%)
- p= proporción esperada (en este caso 50% = 0.5)
- q= 1 – p (es este caso 1 – 0.5 = 0.5)
- d= precisión (en este caso deseamos un 9%)
n=       700*0.5*0.5*1.962 n= 102 estudiantes de muestra
0.092*(700-1) +0.5*0.5*1.962
La muestra principal de estuvo conformada por 102 estudiantes de Farmacia y
Bioquímica I - X ciclo, pertenecientes a la facultad de Ciencias de la Salud –
UMA – 2019, seleccionados aleatoriamente, este valor fue obtenido, calculando
el tamaño de la muestra con su población total de N estudiantes, con un error
estándar igual a 0.5 y un intervalo de confianza al 95%.
6
2.3 VARIABLES DE INVESTIGACION
El estudio comprende dos variables:
· Frecuencia del consumo de bebidas energizantes.
Comprende como definición conceptual a la información sobre
frecuencia y que tipos de bebidas energizantes se consumen,
dirigida a estudiantes de Farmacia y Bioquímica – UMA 2019.
En su concepto operacional es el contenido de la información
enfocada en la bebida energizante, el tipo de bebida y con qué
frecuencia la consume.
· Concentración de cafeína presente en la bebida energizante.
Es la concentración hallada por el método de extracción liquido
-liquido por embudo de decantación y destilación a través de un
roatavapor, aplicado a la bebida energizante “VOLT”.
2.4 TECNICA E INSTRUMETOS DE RECOLECCION DE DATOS
(VALIDACION DE LOS INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE
DATOS)
La técnica utilizada fue la encuesta y como instrumento el cuestionario con
la finalidad de obtener información sobre la frecuencia y la identificación
de la bebida energizante más consumida por los estudiantes.
El presente instrumento fue elaborado en base a las características de la
problemática planteada, ubicando indicadores que pretendemos medir.
Para efectuar la validación del instrumento es fue sometido a una previa
evaluación según el juicio de expertos, integrado por especialistas en el
tema de la investigación.
Se entregó el ejemplar del cuestionario, ficha de escala de calificación,
matriz de operacionalización de variable y matriz de consistencia del
estudio.
7
El resultado de la validación demostró que el cuestionario “bebida
energética consumida con mayor frecuencia” mide lo que pretende medir,
por lo que el instrumento de evaluación es válido para el presente estudio.
2.5 PROCESO DE RECOLECCION DE DATOS
Se coordinó y solicitó el permiso a la Universidad María Auxiliadora a
través de la Dirección de Escuela de Farmacia y Bioquímica para el
desarrollo del cuestionario en las aulas designadas.
Al entrar a cada aula se inició con la explicación de las características del
estudio, los estudiantes que aceptaron la participación del estudio, se les
entrego el consentimiento informado.
Posteriormente, los estudiantes desarrollaron el cuestionario el cual tuvo
una duración de 15 minutos.
Una vez desarrollado el cuestionario, se clasifico los cuestionarios que no
tenían firmado el consentimiento informado y también cuestionarios que
no habían sido respondidos en su totalidad.
En el proceso analítico de la determinación de concentración de cafeína,
se inició, a partir de los resultados demostrados por el desarrollo de los
cuestionarios, clasificando la bebida “VOLT” como la más consumida por
los estudiantes de Farmacia y Bioquímica.
Se realizó el trámite y la coordinación con el docente de prácticas de tesis,
para la utilización de un laboratorio dentro del establecimiento
Universidad María Auxiliadora.
Al entrar al laboratorio se procedió a realizar la extracción liquida-liquida
por embudo de decantación, eliminando los disolventes por una presión
reducida utilizando el equipo rota evaporador.
Una vez desarrollada el análisis se descargó la información obtenida al
programa Microsoft Excel.
8
2.6 MÉTODOS DE ANÁLISIS ESTADÍSTICOS
Una vez desarrollado los cuestionarios y obtenida la información se
usó Microsoft Excel para la generación de la base de datos, en la cual
permitió generar tablas de frecuencia y porcentaje.
La realización de las tablas frecuencia / porcentaje ayudó en la
interpretación de los resultados de la presente investigación.
La información obtenida en el desarrollo del proceso analítico, fue
descargada al programa Microsoft Excel para la generación de
graficas porcentuales demostrando la concentración obtenida de
cafeína.
2.7 ASPECTOS ÉTICOS
Como mencionan Morales, Nava, Quispe, Esquivel y Díaz, (autores
del libro principios de ética y bioética) el componente ético del plan de
tesis es el respeto por las personas, los datos obtenidos de los
estudiantes que participaron de manera voluntaria se mantendrán en
confidencialidad y no se vulnerara su autonomía.19
9
III. RESULTADOS
TABLA 1. Determinación del contenido de cafeína en la bebida energizante
“VOLT”, siendo la más consumida por los estudiantes de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad María Auxiliadora - San Juan de Lurigancho
2019.
CANTIDAD
RECOMENDADA POR
VOLUMEN POR CONCENTRACION
MUESTRA LA FDA (FOOD  AND
BOTELLA MEDIA (mg/L)
DRUG
ADMINISTRATION)
VOLT 300mL 420mg/L 300mg / día.
En la tabla 1, se especifican los resultados obtenidos de la extracción liquida –
liquida por embudo de decantación y cuantificado con el equipo rota evaporador, la
concentración promedia de cafeína encontrada fue de un total de 420mg/L, en lo
que representa una cantidad elevada a lo especificada por la FDA, resultando ser
dañino su consumo elevado.
10
TABLA 2. Nivel de conocimiento sobre el efecto terapéutico de la cafeína en
el organismo.
Conocimiento del efecto de la cafeína
Estimular Energizar Nutrir Rehidratar hidratar
Ciclo de
N
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 102 39 38% 58 57% 0 0% 5 5% 0 0%
En la tabla 2, se observan los resultados demostrando que los estudiantes en un
39% tienen el conocimiento correcto sobre su efecto estimulante que tiene la
cafeína, en cambio un 5% tienen la idea equivocada afirmando que tiene un efecto
rehidratante, un 57% marco que tiene efecto energizante manejando de manera de
errónea el efecto que tiene el consumir las bebidas energizantes.
TABLA 3. Nivel de conocimiento sobre el efecto de la cafeína en el organismo,
los estudiantes carecen de información acerca de los efectos secundarios y
los componentes de las bebidas energizantes.
Se informan acerca de los efectos secundarios y los componentes de las
bebidas energizantes.
Algunas Casi
Nunca Rara vez Siempre
Ciclo de veces siempre
N
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 102 15 15% 17 17% 32 31% 18 18% 20 19%
En la tabla 3, se aprecia que las estadísticas de si los estudiantes se informan
acerca de los efectos secundarios y los componentes de las bebidas
11
energizantes en un 15% nunca lo han hecho, en 17% mencionaron que rara vez
lo habían hecho, en 31% afirmaron que algunas veces lo hacían, un 18%
marcaron que casi siempre lo hacían y porcentaje de 19% siempre buscaba
información sobre los efectos y los componentes de las bebidas energizantes.
TABLA 4. Los estudiantes de Farmacia y Bioquímica demuestran un alto nivel
de consumo de bebidas energizantes.
Consumen bebidas energizantes
Si, consumen.(consumo activo)
Nunca
Ciclo de Algunas Casi
N Rara vez Siempre
estudios veces siempre
f % f % f % f % f %
I - X 102 31 30% 50 49% 18 18% 1 1% 2 2%
Motivos por los que no consume bebidas energizantes.
No lo No le Es algo
Efecto Si,
acepta su gusta el innecesario
Ciclo de rebote consume.
N organismo sabor para su día
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 102 5 5% 3 3% 3 3% 20 19% 71 70%
Los resultados de la tabla 4, demuestran que existe un consumo activo del 71%,
entre los cuales afirman que por lo menos consumen una botella de bebida
energizante al mes.
El 31% de estudiantes que no consumen, expresaron sus motivos: por el efecto
rebote, que genera más cansancio que energía al cuerpo (5%), no lo acepta su
organismo (3%), no le gusta su sabor (3%), es algo innecesario para su día (19%).
12
TABLA 5. Los estudiantes que mantienen un consumo activo, reportaron la
frecuencia de consumo y la cantidad de consumo al día.
Frecuencia de consumo
Cada 2 Cada 3 A la
A diario Cada mes
Ciclo de días días semana
N
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 71 5 7% 2 3% 5 7% 13 18% 46 65%
Cantidad de consumo (número de botellas o latas)
1 2 3 4
botellas o botellas o botellas o botellas Más de 4
Ciclo de
N latas latas latas o latas
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 71 54 76% 14 20% 3 4% 0 0% 0 0%
En la tabla 5, se observan la relación entre la frecuencia de consumo y la cantidad
de botellas o latas consumidas por día. En la frecuencia los estudiantes consumen:
a diario (7%), cada 2 días (3%), cada 3 días (7%), a la semana (18%) y cada mes
(65%). En la cantidad consumida por día se reportó: 1 botellas o latas (76%), 2
botellas o latas (20%), 3 botellas o latas (4%).
13
TABLA 6. Motivos por el cual aumentan su consumo.
Motivo que genera el aumento de consumo.
Cuando se
Temporada No
Temporada cruza lo
Temporada de aumenta
de académico
Ciclo de de clases presentación su
N exámenes con el
estudios de trabajos consumo
trabajo
f % f % f % f % f %
I - X 71 24 34% 5 7% 16 22% 5 7% 21 30%
En qué cantidad aumenta el consumo por día  (número de latas o botellas)
1 2 3 4
botellas o botellas o botellas o botellas o Más de 4
Ciclo de
N latas latas latas latas
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 50 38 76% 8 16% 4 8% 0 0% 0 0%
En la tabla 6, los estudiantes expresaron los motivos por los cuales recurrían al
aumento del consumo de las bebidas energizantes y en relación establecieron en
que cantidad de botellas o latas llegaron a aumentar su consumo.
En lo motivos expresados se marcó la temporada de exámenes (34%), temporada
de clases (7%), cuando se cruzan las clases con el trabajo y debe mantenerse
alerta (22%), temporada de presentación de trabajos (7%), y los que no
aumentaban su consumo (30%).
Dentro de los estudiantes que si aumentaban su consumo se les pidió indicar la
cantidad reportando 1 botella o lata (76%), en 2 dos botellas o latas (16%), en 3
botellas o latas (8%), se demuestra un resultado significante que más del 50% de
estudiantes llegan a aumentar su consumo.
14
TABLA 7. Los estudiantes de Farmacia y Bioquímica presentan
complicaciones a su salud debido al alto consumo de bebidas energizantes.
Han sufrido algún efecto perjudicial
Si, ha sufrido algún efecto (41%)
Nunca
Ciclo de Algunas Casi
N Rara vez Siempre
estudios veces siempre
f % f % f % f % f %
I - X 71 42 59% 12 17% 15 21% 2 3% 0 0%
Que efecto perjudicial ha sufrido
Escalofríos Ansiedad Adicción Insomnio Otros
Ciclo de
N
estudios
f % f % f % f % f %
I - X 29 1 3% 8 28% 5 17% 7 24% 8 28%
En la tabla 7, se demuestra que en un 59% los estudiantes no han sufrido ningún
efecto perjudicial, pero en un 41% si han percibido algún efecto perjudicial para su
salud, en relación a este porcentaje se indicó a los estudiantes especificar los
efectos y fueron: Escalofríos (3%), ansiedad (28%), adicción (17%), insomnio (24%),
otros (28%), lo que demuestra preocupación por la significancia de ya tener
estudiantes que hayan presentado efectos por consumir bebidas energizantes de
forma irregular.
15
IV. DISCUSION
4.1 discusión de resultados
El análisis de la determinación de cafeína (tabla 1) mediante la extracción liquida –
liquida por embudo de decantación y cuantificado con el equipo rota evaporador de
la bebida energizante “VOLT” demostró tener una concentración de 420 mg/L, en lo
cual según lo establecido por la autoridad regulatoria DIGESA que usa como
referencia la cantidad establecida por la FDA en la que suscita que el consumo limite
por día es de 300mg, demuestra tener una cantidad elevada.
En relación a la frecuencia de consumo (tabla 4) se demostró que los estudiantes
de Farmacia y Bioquímica son consumidores activos, y aumentan el consumo en
temporadas académicas (tabla 6), manifestándose en algunos casos síntomas por
el consumo elevado de bebidas energizantes (tabla 7).
En comparación a investigaciones realizadas por Sancho5 y otra por Calle37, en la
cual determinaron concentraciones de cafeína en bebidas energizantes por HPLC
de marcas que no son consumidas con mayor frecuencia por los estudiantes de la
UMA, se coincide el elevado contenido de cafeína en bebidas energizantes.
Demostrando en nuestra investigación que ya existen personas con síntomas
causados por el elevado consumo de bebidas energizantes, esta diferencia
demuestra que nuestra investigación también tiene un enfoque basado en la
frecuencia de consumo de bebidas energizantes.
Con respecto a la existencia de estudiantes con síntomas causados por el elevado
consumo de estas bebidas, se reporta por primera vez que su elevado consumo
tiene relación con las exigencias universitarias hacia el estudiante en el enfoque
académico.
16
4.2 conclusiones
· La concentración de cafeína presente en la bebida energizante “VOLT” es
de 420 mg/L.
· Su elevado consumo resulta dañino para el organismo.
· Se reporta una frecuencia de consumo activa del 70%, con tendencia a
aumentar el consumo en temporadas académicas.
· Se reporta la existencia de un 12% en estudiantes con síntomas por el
consumo elevados de bebidas energizantes.
· Los estudiantes manifiestan un nivel bajo de conocimiento con respecto al
efecto terapéutico y sus efectos secundario que presenta la cafeína en
nuestro organismo.
4.3 recomendaciones
· Planificar estrategias (capacitaciones, charlas, etc.) para informar a los
estudiantes sobre el efecto terapéutico y sus efectos adversos que puede
manifestar el consumo elevado de cafeína.
· Realizar estudios analíticos determinando la concentración de cada
componente especificado en la bebida energizante “VOLT”.
· Realizar estudios descriptivos en la determinación de frecuencia de consumo
en todos los estudiantes de la Universidad María Auxiliadora.
· Realizar la determinación de cafeína de la bebida energizante “VOLT” por
HPLC (cromatografía liquida de alta resolución) para la obtención de un
resultado más exacto.
17
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Sánchez M. El Café, La Cafeína Y Su Relación Con La Salud Y Ciertas
Patologías [Tesis]. España: Universidad De Valladolid; 2015.
2. Cavazos N, Zarate L, Torres E. Determinación de fosforo y cafeína en
bebidas cola. Rev unam. 2001; 12(2): 116 – 120.
3. Calle S. Determinación analítica de la cafeína en diferentes productos
comerciales. Rev UPC. 2001; 3(1): 17 – 28.
4. Gonzales R, Hardisson T, Gutiérrez F, Rubio A, Frias T, Revert G. Cafeína y
Quinina en bebidas refrescantes; contribución a la ingesta dietética. Rev.
Nutrición Hospitalaria [Internet] 2015 [citado 22 de febrero de 2019];
32(6):2880-2886.
5. Sancho C. Estudio comparativo del contenido de cafeína en diferentes
bebidas [Tesis de químico industrial] Zaguán: Universidad Zaragoza; 2013.
6. Sanz Q. Determinación de los efectos de la cafeína sobre los niveles de
glucosa en sangre de Rattus norvegicus variedad Sprague Dawles, Arequipa
2017 [tesis de biólogo] Arequipa: Universidad Nacional San Agustín, 2018.
7. Melgar M. Determinación de Cafeína en bebidas energizantes
comercializadas en el distrito de Miraflores – Lima. [tesis de químico
farmacéutico] Lima: Universidad Alas Peruanas; 2015.
8. Zapata A. Consumo de bebidas energéticas en los estudiantes de medicina
de la Universidad Nacional de Loja y sus efectos en el Sistema Nervioso
Central [Tesis de medicina general] Ecuador: Universidad Nacional de Loja;
2015.
9. Baltrons V, Bernal R. Determinación Del Contenido De Cafeína Presente En
Bebidas Energizantes Comercializadas En El Área Metropolitana De San
Salvador [Tesis De Químico Farmacéutico]. El Salvador: Universidad De El
Salvador; 2010.
10. Castro V, Escalera R, Romero E, Ávila E. calculo de ingesta de cafeína en
estudiantes de etapa escolar y educación superior de San Salvador de Jujuy,
Argentina. Rev toxicol. 2018; 35(1): 28 – 32.
18
11. Sánchez J, Romero C, Arroyave C, García A, Giraldo F, Sánchez L. Bebidas
energizantes: efectos benéficos y perjudiciales para la salud. Perspect Nutr
Humana. 2015; 17(1): 79-91.
12. Plaza E, Tapia J, Urgiles M. Factores de riesgo relacionados con el consumo
de sustancias psicoactivas: alcohol, tabaco y bebidas energizantes en
adolescentes de bachillerato del colegio técnico Guillermo Mensi. Cuenca
2015. [tesis de enfermería] Ecuador: Universidad de Cuenca; 2015.
13. Medina Y. Determinación de cafeína en bebidas energizantes consumidas
en el área metropolitana de Cucuta utilizando cromatografía liquida de alta
resolución (HPLC) [tesis]. Universidad Francisco de Paula Santander; 2016.
14. Cruzado L, Sánchez M, Cortez C, Rojas G. Manía inducida por bebidas
energéticas con alto contenido de cafeína. Rev Actas Esp Psiquiatr. 2014;
42(5): 259 – 266.
15. Paz P. Hábitos de consumo de bebidas energéticas en estudiantes de
enfermería de la Universidad de la Laguna. [tesis] España: Universidad de la
laguna; 2019.
16. Melgar M. Determinación de cafeína en bebidas energizantes
comercializadas en el distrito de Miraflores [tesis]. Lima: Universidad Alas
Peruanas; 2015.
17. Osada L, Rojas V, Rosales V, Vega D. Consumo de Cafeína en estudiantes
y su coexistencia con sintomatología ansiosa y depresiva. Rev. Med Hered
[internet] 2008 [citado 22 de febrero de 2019] 19(3): 102-107.
18. Hernández R, Fernández C y Baptista P. Metodología de la investigación.
[Internet]. Quinta edición por. Buenos aires: McGraw-Hill; 2010. [citado 14 de
mayo de 2019].
19. Morales A, Nava G, Esquivel J, Díaz E. Principios de ética, bioética y
conocimiento del hombre [internet]. México: Universidad Autónoma del
Estado de Hidalgo; 2011. [citado el 12 de noviembre del 2019] Disponible en:
https://www.uaeh.edu.mx/investigacion/productos/4822/libro_principios_de_
etica.pdf
19
ANEXOS
ANEXO A: instrumento de recolección de datos
UNIVERSIDAD MARÍA AUXILIADORA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Buenos días, permítanos presentarnos, nuestros nombres son FALCON MARCOS, DIEGO
DAVID y GUTIERREZ RODRIGUEZ, NATALY GINA y TENORIO MATOS,
MARIBEL, somos estudiantes de la Escuela de Académica de Farmacia y Bioquímica de la
UNIVERSIDAD MARIA AUXILIADORA, y estamos realizando un proyecto de
investigación titulado “Determinación de cafeína en bebidas energizantes y frecuencia
de consumo en estudiantes de Farmacia y Bioquímica de la Universidad María
Auxiliadora 2019”.
El presente cuestionario está dirigido a los estudiantes de Farmacia y Bioquímica de la
Universidad María Auxiliadora, con el fin de identificar las dos bebidas energizantes
consumidas con mayor frecuencia por lo estudiantes. De antemano les agradecemos por su
participación; por lo cual solicitamos que marque con un (X) la respuesta que cree usted
considera correcta, según su experiencia.
20
CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE BEBIDAS ENERGIZANTES
FICHA DE DATOS
Nombre y Apellidos: ___________________________________________________________
Edad: ________   Sexo:  Masculino (    )    Femenino (    )      Ciclo: ___________________
A continuación, encontrará una serie de preguntas a las que Ud. deberá responder con un aspa (x).
1. ¿Consume bebidas energizantes?
(  ) Nunca
(  ) Rara vez
(  ) Algunas veces
(  ) Casi siempre
(  ) Siempre
2. Si NO eres consumidor de bebidas energéticas, ¿Cuál es tu principal motivo?
(  ) Efecto rebote, genera más cansancio que energía en el cuerpo.
(  ) No lo acepta su organismo.
(  ) No le gusta su sabor.
(  ) Es algo innecesario para su día a día
(  ) Si consumo.
3. Solo responder SI has consumido bebidas energizantes, ¿Con qué relaciona su consumo en
su día a día?:
(  ) Familia
(  ) Trabajo
(  ) Deporte
(  ) Estudios
(  ) Otros
21
4. ¿Qué función tiene en nuestro cuerpo la bebida energizante?
(  ) Estimular
(  ) Energizar
(  ) Nutrir
(  ) Rehidratar
(  ) Hidratar
5.  ¿Qué marcas de bebidas energizantes conoce?
(  ) Red Bull
(  ) Extreme Monsters
(  ) Volt
(  ) V220
(  ) Todas
6. Solo SI consume responder, ¿Cuál de las siguientes marcas consume con mayor frecuencia?
(  ) Red Bull
(  ) Extreme Monster
(  ) Volt
(  ) V220
             (  ) Otra especifique : ______________
7. Solo SI consume responder, ¿Con que frecuencia consume dicha bebida?
(  ) A diario
(  ) Cada 2 días
(  ) Cada 3 días
(  ) A la semana
(  ) Cada mes
22
8. Solo SI consume responder, ¿Qué cantidad consume al día? (número de latas o botellas)
(  ) 1
(  ) 2
(  ) 3
(  ) 4
(  ) más de 4
9. Solo SI consume responder, ¿En qué temporada del ciclo universitario aumenta su
consumo?
(  ) Temporada de exámenes.
(  ) Temporada de clases.
(  ) Cuando se me cruzan las clases con el trabajo y debo mantenerme despierto.
(  ) Temporada de presentación de trabajos.
(  ) No aumento mi consumo.
10. En relación a la pregunta 9, SI aumenta, ¿En qué cantidad aumenta su consumo habitual por
día? (número de latas o botellas)
(  ) 1 mas
(  ) 2 mas
(  ) 3 mas
(  ) 4 mas
(  ) más de 4
11. ¿Las distintas marcas de bebidas energizantes contienen cafeína?
(  ) No contienen cafeína
(  ) Rara veces contienen cafeína
(  ) Solo algunas contienen cafeína
(  ) Casi todas contienen cafeína
23
(  ) Si, todas contienen.
12. ¿Alguna vez has leído información acerca de los efectos secundarios y componentes de las
bebidas energizantes?
(  ) Nunca
(  ) Rara vez
(  ) Algunas veces
(  ) Casi siempre
(  ) Siempre
13. ¿Qué efectos perjudiciales para la salud cree que generan las bebidas energéticas?
(  ) Escalofríos.
(  ) Ansiedad.
(  ) Adicción.
(  ) Insomnio.
(  ) Otro especifique: _______________________.
14. ¿Ha sufrido algún efecto perjudicial por consumir este tipo de bebida?
(  ) Nunca
(  ) Rara vez
(  ) Algunas veces
(  ) Casi siempre
(  ) Siempre
15. En relación a la pregunta 14, SI a sufrido algún efecto perjudicial responder, ¿Cuál fue?
(  ) Escalofríos.
(  ) Ansiedad.
(  ) Adicción.
(  ) Insomnio
(  ) Otro especifique: ___________________
24
ANEXO B: Operacionalización de variables
CRITERIO
DEFINICION DEFINICION
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES DE ITEMS
CONCEPTUAL OPERACIONAL
MEDICION
Primera variable Es la información Es el contenido de la Bebida -Clasificación de bebidas
Frecuencia del sobre la frecuencia y información energizante. energizantes 1,2,3,4
consumo de bebidas que tipos de bebidas enfocada en la
Marca de bebida -Marcas conocidas. 5
energizantes energizantes se bebida energizante,
energizante. -Marca que más consumes. 6
consumen, dirigida el tipo de bebida
Frecuencia de -Con qué frecuencia consumes -Alto
a estudiantes de energizante y con 7,8bebidas energizantes.
Farmacia y qué frecuencia la consumo. -En que temporada aumenta el
-Medio
consumo de bebidas -Bajo 9,10
Bioquímica - UMA consume. energizantes.
2019. Conocimientos -efectos del consumoexagerado. 11,12,13
sobre efectos
-presenta síntomas del consumo
14,15
25
CRITERIO
DEFINICION DEFINICION
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES DE ITEMS
CONCEPTUAL OPERACIONAL
MEDICION
Segunda variable Son las Concentración de Concentración de -Clasificación de bebidas -Registro de
Concentración de concentraciones cafeína resultante la bebida energizantes según análisis mediante la
cafeína presente en halladas por  la por la técnica energizante concentración. cromatografía
las bebidas técnica extracción extracción liquido – liquida de alta
energizantes. liquido – liquido por liquido por embudo -Concentración de cafeína resolución.
embudo de de decantación y permitida en alimentos.
decantación y cuantificación por el -concentración de cafeína
cuantificación por el equipo rota establecida en la marca de la -Razón /
equipo rota evaporador de la bebida energizante. nominal
evaporador de la bebida energizante
bebida energética más consumida. -En que temporada aumenta
más consumida por el consumo de bebidas
los estudiantes de energizantes.
Farmacia y
Bioquímica -UMA
2019.
26
ANEXO C: Matriz de consistencia
Título: “Determinación de cafeína en bebidas energizantes y frecuencia de consumo en estudiantes de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad María Auxiliadora - San Juan de Lurigancho 2019.”
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPÓTESIS GENERAL METODOLOGÍA
¿Qué cantidad de cafeína contienen las - Determinar el contenido de cafeína - El contenido de cafeína A. Metodología y diseño de investigación.
bebidas energizantes y cuál es la en bebidas energizantes y en la bebida
frecuencia de consumo en estudiantes frecuencia de consumo en
- Tipo: no experimental de tipo cuantitativa
energizante
estudiantes de Farmacia y consumida con mayor - Nivel: descriptivode Farmacia y Bioquímica de la Bioquímica de la Universidad
Universidad María Auxiliadora - San frecuencia  por  los - Diseño: transversal – descriptivoMaría Auxiliadora - San Juan de
Juan de Lurigancho 2019? estudiantes deLurigancho 2019. B. Población y muestra.Farmacia y Bioquímica - Población: 700 estudiantes de Farmacia y
sobrepasa los niveles
permitidos. Bioquímica de la Universidad María
Auxiliadora matriculados en el periodo 2019.
PROBLEMAS ESPECÍFICOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS HIPÓTESIS ESPECÍFICAS - Muestra: 102 estudiantes de Farmacia y
- ¿Cuál es el nivel de conocimiento - Determinar el nivel de - Los estudiantes de Bioquímica de la Universidad María
sobre los efectos de las bebidas conocimiento sobre los efectos de Farmacia y Bioquímica Auxiliadora matriculados en el periodo 2019.
energizantes en los estudiantes de las bebidas energizantes en los presentan un bajo C. Área de estudio.
Farmacia y Bioquímica de la estudiantes de Farmacia y nivel de conocimiento
Universidad María Auxiliadora - -Universidad María Auxiliadora, distrito de SanBioquímica de la Universidad sobre los efectos de las
San Juan de Lurigancho 2019? María  Auxiliadora  -  San  Juan  de bebidas energizantes. Juan de Lurigancho, provincia de Lima,
Lurigancho 2019. departamento de Lima.
- ¿Con que frecuencia consumen las
bebidas energizantes los estudiantes - Evaluar con qué frecuencia - Los estudiantes de
-Laboratorio de la Universidad María
de Farmacia y Bioquímica de la consumen las bebidas Farmacia y Bioquímica Auxiliadora, se procedió con la extracción
Universidad María Auxiliadora - energizantes los estudiantes de demuestran un alto liquida – liquida por embudo de decantación y
San Juan de Lurigancho 2019? Farmacia y Bioquímica de la nivel de consumo de cuantificación por el equipo rota evaporador.
Universidad María Auxiliadora - bebidas energizantes.
- ¿Los niveles de cafeína se San Juan de Lurigancho 2019.
encuentran por encima de los límites
permitidos según la normativa
27
regulada por DIGESA y establecida - Determinar el cumplimiento de  la - Los estudiantes de D. Variables.
por la FDA (Food and Drug
normativa alimentaria regulada por Farmacia y Bioquímica - Primera variable.Administration), sobre las bebidas ya presentan
energizantes consumidas por DIGESA y establecida por la FDA Frecuencia de consumo de bebidas
estudiantes de Farmacia y complicaciones a su energizantes.
Bioquímica de la Universidad María (Food and Drug Administration) , salud debido al alto - Segunda variable.
Auxiliadora - San Juan de sobre la concentración de cafeína consumo de bebidas
Lurigancho 2019? energizantes. Concentración de cafeína presente en las
en bebidas energizantes bebidas energizantes.
consumidas por estudiantes de
E. Técnicas e instrumentos de recolección de
Farmacia y Bioquímica de la datos.
Universidad María Auxiliadora - - Técnicas: encuesta.
San Juan de Lurigancho 2019. - Instrumentos: cuestionario del consumo de
bebidas energizantes.
F. Procesamiento de análisis de datos.
- Procesamiento exploratorio, representaciones
gráficas y análisis descriptivo de datos, por el
programa estadístico Microsoft Excel.
28
ANEXO D: Consentimiento informado
CONSENTIMIENTO INFORMADO
Yo, ________________________________________ identificado(a) con DNI
________________, autorizo mi participación en la investigación titulada “Determinación de
cafeína en bebidas energizantes y frecuencia de consumo en estudiantes de Farmacia y
Bioquímica de la Universidad María Auxiliadora - San Juan de Lurigancho, 2019.”
Expongo que he sido informad@ con veracidad y claridad con debido respeto, referente al
tema de estudio a investigar, brindo mi consentimiento para que se considere la información
expuesta por mi persona en el cuestionario del consumo de bebidas energizantes.
Mi colaboración es voluntaria y libre, por lo que doy constatación de mi consentimiento
informado junto al profesional que está recaudando dicha información.
A los _______ días del mes de ___________ del año_________.
Estudiantes:
- Diego David Falcon Marcos
- Nataly Gutiérrez Rodríguez
- Maribel Tenorio Matos
Firma del participante
29
ANEXO E: acta o dictamen de aprobación de ética
30
ANEXO F: validación de instrumento
31
ANEXO G: evidencia de trabajo de campo
Medición volumétrica de la bebida energizante VOLT.
Eliminando el CO2 de la bebida energizante VOLT.
32
Ajustando el pH de la muestra.
Realizando la extracción de cafeína con el reactivo
Diclorometano, utilizando un embudo de decantación.
33
Ayuda del docente de práctica, en la regulación y calibración del
equipo rota evaporador.
Realizando la extracción con el equipo rota evaporador.
34